Шорпо
Шорпо — это крепкий и жирный мясной бульон, который может содержать в себе морковь, картофель, лапшу и зелень.
Шорпо повсеместно распространено на территории Кыргызстана, однако рецепт его приготовления может весьма сильно отличаться в зависимости от места проживания. Так, например, в северных областях Кыргызстана в шорпо не добавляется практически никаких приправ и весь акцент делается на длительной варке мясного бульона. В южной же части страны, напротив, в шорпо добавляется большое количество ароматных приправ и ингридиентов.
Продукты:
Баранья грудинка – 220 гр.,
курдючное сало – 20 гр.,
картофель – 4-5 клубней,
1 средняя морковка,
помидоры свежие – 2 шт.,
перец болгарский сладкий – 1 шт.,
лук репчатый – 1 большая головка,
специи и зелень по вкусу,
вода – 800 мл.
Баранину рубят кусочками (с костью) по 3—4 куска на порцию, солят, перчат, кладут в котел с жиром и жарят до образования румяной корочки. Затем вливают воду (из расчета 300 г на порцию), варят до полуготовности, затем добавляют овощи, нарезанные крупными дольками и доводят до готовности. Перед снятием с огня за 15 минут закладывают специи. При подаче посыпают зеленью.
Общее время варки 2-2,5 часа.
Суп подают порционно в глубоких мисках, обильно посыпанный рубленой зеленью.
[video=]
Кыргызская кухня
