Это холодный суп дунганского происхождения, приготавливаемый из кисло-острого овощного бульона, лагманной лапши и крахмала. Блюдо распространено в Чуйской и Иссык-Кульской областях страны, однако самым вкусным считается ашлян-фу, которое готовится в городе Каракол, где ашлян-фу подается с небольшим жаренным пирожком с картофелем. Считается, что ашлян-фу пришло в киргизскую кухню из Китая, где есть похожее блюдо «лянфын» или «лян-фу».
Ингредиенты:
Кукурузный крахмал 280 гр. Вода 500 мл. Уксусная эссенция 10 мл. Соль 30 Подсолнечное масло 100 мл. Сахар 100 гр.. Бадьян 6 гр. Имбирь 20 гр. Гвоздика 1 шт. Уксус 50 мл. Болгарский перец 2 шт. Сельдерей 100 гр. Лук репчатый 1.5 шт. Морковь 1.5 шт. Перец острый стручковый 10 шт. Томатная паста 15 гр. Яичные желтки 3 шт. Перец черный молотый по вкусу Перец острый молотый по вкусу Белый перец по вкусу Лапша 1 кг. Куриные яйца 10 шт. Огурцы 5 шт. Помидоры 5 шт. Аджика 100 гр. Разведите 280 г крахмала в 500 мл воды, хорошо перемешайте и убедитесь, что не осталось комочков. Мешайте деревянной ложкой или лопаткой. Добавьте и растворите 10 г соли. Вскипятите 1,5 л воды, добавьте 10 г соли. Добавьте в кипящую подсоленную воду 1-2 ст.л. подсолнечного масла. Тонкой струйкой вливайте в кипяток крахмальную воду и постоянно перемешивайе. Заварите крахмал. Мешайте примерно 8 минут на достаточно сильном огне. Крахмал станет прозрачным и однородным. Затем убавьте огонь до минимального, накройте крахмал крышкой и варите 20 минут. Для уксусной заправки налейте в вок 1-2 ст.л. подсолнечного масла. Когда масло хорошо раскалится - добавьте сахар и быстро перемешайте. Получится масляная карамель, которая сделает заправку коричневой. Если вы новичок - берите сковороду и ложку с ручками подлиннее. Начинайте добавлять воду, по половнику (всего от 0,5 до 1 л). Будет шипеть. Мешайте. Дайте минутку прокипеть и прийти к однородности. Добавьте имбирь (очищенный и нарезанный кусочками) и бадьян. Проварите минутку при постоянном помешивании. Добавьте гвоздику и китайский уксус (2 ст.л.) Проварите и дайте остыть. Для овощной подливы налейте в вок 1-2 ст.л. подсолнечного масла. Добавьте тонко нашинкованный лук и чуть обжарьте. Добавьте тонко нарезанную морковь (можно на корейской терке) и обжарьте. Добавьте пасту из сушеного острого перца, разотрите и обжарьте. Добавьте немного воды. Добавьте тонко нарезанный болгарский перец. Перемешайте и обжарьте. Добавьте немного нарезанной зелени сельдерея. Добавьте 0,5 ст.л. соли. Добавьте 3 ст.л. китайского уксуса. Добавьте томатную пасту, немного воды, черный, острый и белый перцы. Протушите несколько минут. Добавьте 2-2,5 л воды, доведите до кипения. Для застывания крахмала подготовьте пиалы или одну большую емкость, смажьте ее подсолнечным маслом. Выложите крахмальную массу в пиалы и оставьте на ночь остывать. Когда овощная подливка проварилась, по капле добавьте в нее взбитые желтки. Перемешивайте. Чуть проварите подливу, снимите ее с огня и оставьте остывать-настаиваться. Перед подачей приготовьте лапшу по инструкции на упаковке. В идеале лапша готовится в домашних условиях, вытягивается на руках как лагман. Нарежьте тонкой соломкой огурцы и помидоры. Из яиц (смешанных с небольшой частью воды) поджарьте тонкие омлетики и нарежьте их в лапшу. Крахмал нарежьте пластиками или кубиком. Нарежьте зелень. Выложите в тарелку лапшу и крахмал. Дальше - овощная подливка. Дальше - уксусная подливка. Сверху красиво выложите помидор, огурец, омлетную лапшу, сельдерей и немного аджики. И подавайте.
