Суп кесме.
Кесме - это лапша, а как ее приготовить, зависит от предпочтений и рук хозяйки. Как и шурпа, кесме бывают двух видов: куурма (с поджаркой) и кайнатма (отварные). В суп кесме могут добавляться любые овощи и даже картофель, но лапша должна быть основным ингредиентом.
Для бульона:
100гр костей,
бараний окорок – 110 гр,
внутренний бараний жир – 30 гр.,
редька – 2 шт. небольшие,
морковь - 1 шт.
томатная паста – 30 гр.,
1 луковица,
перец сладкий - 1 шт.
джусай (дикий душистый лук) или обычный зеленый лук -20 гр.,
перец молотый красный и черный по 0,05гр.,
кориандр - 0.5 ч.л
чеснок -10 гр.
масло растительное - 3 ст.л.
соль - по вкусу
Для теста:
мука - 50 гр.,
одно яйцо,
вода - 10 гр.
Сварить костный бульон. Баранину нарезать кусочками и обжарить на жире до полуготовности, добавить резаную тонкой соломкой редьку, морковь нарезать кружочками, перец – полосками, томат, соль и специи, бланшировать 3 минуты. Отдельно обжарить репчатый лук полукольцами и джусай. Соединить мясную зажарку и лук, все залить бульоном и варить в течение получаса.
Замесить тесто из муки и воды с добавлением яйца. Хорошо вымесить и тонко раскатать. Нарезать лапшу и немного ее просушить.
За 15 минут до конца варки положить в суп лапшу и посыпать рубленым чесноком с оставшимся джусаем.
Подавать порционно, в глубоких мисках (пиале), посыпанный свежей зеленью.
Кыргызская кухня
