Котлеты «Ала-тоо»
Ала-тоо — это блюдо киргизской кухни. Под таким названием подается мясное блюдо из баранины. У этого блюда имеется несколько вариаций. Может быть подано как котлеты или как мясо-гриль. Как приготовить Ала-тоо (котлеты)?
Продукты:
Баранина 170,
молоко 30, яйцо 1 шт.,
масло сливочное 20,
зелень 3,
мука 5,
яйцо шт.,
молоко 5,
булочка 30,
булочка для крутона 20,
масло топленое для жаренья 15;
для гарнира:
маслины 20,
зеленый горошек 40,
зелень 3,
патиссоны 50,
масло для поливки 10,
картофель фри 50,
специи,
соль.
Из мяса готовят фарш с добавлением молока и желтков, затем разделывают его кружками, Отварите куриные яйца.
Извлеките из вареного яйца желток, а белок нарежьте кубиком. Измельчите зеленый лук. Смешайте яичный белок с луком. Слегка посолите. Наберите немного подготовленного фарша на 1 котлету. Из фарша сделайте лепешку. На середину лепешки выложите начинку. Соедините края лепешки, придав форму овальной котлеты. Обваляйте её в муке. На растительном масле обжарьте котлеты с двух сторон. В конце обжарки влейте в сковороду немного воды и подержите котлеты как бы на пару. Котлеты будут сочнее. До готовности зразы доводят в духовом шкафу. При подаче посыпают зеленью.
Вторые блюда Кыргызстана
