«Улитки» с луком по-киргизски
Вкуснейшие жареные лепешки очень популярны в Киргизстане, где их подают горячими, прямо со сковороды, обычно к супу. В данном случае "улитки" под названием "каттама" можно сделать с дрожжами или без дрожжей, но сладкий и немного пряный карамелизированный лук в этом рецепте обязателен.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сливочное масло - 50 г
Репчатый лук - 2 головки
Молотый перец чили - щепотка
Пшеничная мука - 200 г для посыпки
Растительное масло - 100 мл
Соль -- по вкусу
1. Разогреть сливочное масло в небольшой сковороде с тяжелым дном на среднем огне. Обжарить мелконарезанный лук с щепоткой соли, часто помешивая, до очень мягкого состояния и золотисто-коричневого цвета. Посыпать перцем и остудить.
2. Всыпать муку в большую миску с 1⁄2 чайной ложки соли, сделать в центре углубление. Отжать жареный лук с помощью обратной стороны ложки и всю выделившуюся жидкость влить в муку. Начать замешивать с 100 мл теплой воды, влив ее в углубление и вымешивая тесто рукой. Когда образуется тесто, месить его еще пару минут. Готовое тесто должно быть мягким и эластичным — если оно слишком сухое, добавить немного воды, если слишком липкое, добавить больше муки.
3. Разделить тесто на четыре равные части, раскатать каждую тонко на посыпанной мукой поверхности и выложить четверть лука на поверхность. Скатать в колбаску, защипнуть края и свернуть по спирали, подвернув оставшийся край вниз. Внешне «улитки» должны напоминать витые булочки с корицей. Раскатать «улитки» в очень тонкие круги.
Повторить с оставшимся тестом. Круги будут сжиматься, поэтому растянуть их руками перед выкладыванием на сковороду.
4. Разогреть сковороду на средне-сильном огне и с помощью бумажного полотенца слегка смазать растительным маслом. Обжаривать лепешки по 2 минуты с каждой стороны, переворачивая после 1 минуты жарки. Они немного вздуются и станут золотистыми.
Подавать их горячими, прямо со сковороды.
Мучные изделия
