НАЧАЛО ЛЕГЕНДЫ О, это древнее преданье Нам пора вам рассказать. Эту старую легенду Передать мы вам должны. Где здесь правда, где здесь ложь, – Трудно нынче распознать. Рассказали мы лишь часть, Чтобы насладились вы. Долго будем говорить О богатыре Манасе – Том, что в доблестных боях Обессмертил своё имя.
«Сказание о Манасе» — авторское произведение современного писателя-билингва Мара Байджиева. По форме оно представляет поэтическое переложение первой части трилогии кыргызского народного эпоса «Манас», «Семетей», «Сейтек». В основу сказания положены варианты выдающихся народных сказителей-манасчи Сагынбая Орозбакова, Саякбая Каралаева, Багыша Сазанова и Шаабая Азизова.
Мужская одежда кыргызов Традиционный мужской костюм конца XIX-начал XX в. составляла нательная одежда: распашная рубаха и штаны; верхняя одежда: поясная (шаровары), плечевая: короткополые бешметы бешмант, желе, келтече, длиннополые халаты чапан, чекмень из домотканины - четен, войлочный плащ кементай, шубы, а также пояса, кушаки и поясные платки, головные уборы и обувь.
Боорсок - относится к национальной кухне кыргызов. Их готовят на праздничный стол или по особым случаям. Чаще всего боорсок готовят квадратной или ромбообразный формы, от больших до супер мелких размеров.
Чалап — общее название кисломолочного напитка . Искусством приготовления этого кисломолочного напитка издавна владели кыргызы-кочевники. Напиток, имеющий освежающий вкус, однородную консистенцию, жидкий, цвет молочно-белый, равномерный по всей массе, напиток не прозрачен, допускается осадок.
Традиционная женская обувь и ювелирные украшения кыргызов Традиционную женскую обувь кыргызов составляла как кустарная местная продукция, так и покупная. Особой популярностью пользовались кожаные цветные (красные, зеленые) сапожки на каблуках бедене етук.
Актаган-чай В Киргизии принято пить чай не из обычных чашек, а из пиал (керамических чашек без ручек).
Женские головные уборы отличались разнообразием, в первую очередь обусловленным принадлежностью женщины к той или иной семейно-возрастной группе, а также локальными традициями. Девичьим головным убором, который начинали носить по достижении 9-12 лет, являлась шапка тебетей с войлочной тульей, крытой плюшем, бархатом, сукном или шелком ярких цветов.
Куурдак Куурдак — древнейшее блюдо наших предков-скотоводов. В условиях Средней Азии, с ее продолжительным, жарким летом приготовление куурдака было буквально продиктовано самой природой, хозяйственным укладом, образом жизни.
Бешбармак - пять пальцев Сытное и очень аппетитное блюдо, которое обязательно стоит попробовать всем любителям восточной кухни. Описание приготовления: Сразу хотелось бы обратить ваше внимание на то, что классический рецепт бешбармака по-киргизски повторить не всегда удается из-за отсутствия по-настоящему классного мяса. Но вы без труда можете использовать говядину, например, будет тоже очень вкусно.
Женская одежда и украшения. В целом традиционный женский костюм имел единую основу на всей территории расселения народа. Общими элементами женской одежды в XIX – ХХ в. Были нательная рубаха коинёк и шаровары ыштан, дамбал, ылазым, верхняя одежда: кемсел, бешмант, чапай, ичик, распашная юбка белдемчи; головные уборы: элечек, шокулё, топу, жоолук, девичий тебетей; обувь - сапоги отук, ичиги маасы, кожаные галоши кепич, колёш.
Материальная основа и традиционные способы изготовления одежды. Традиционная одежда кыргызов изготовлялась из продуктов натурального хозяйства. Обработка животноводческого сырья и производство на его основе предметов одежды были одним из основных направлений домашних промыслов (Бурковский, 1951).
Котлеты «Ала-тоо» Ала-тоо — это блюдо киргизской кухни. Под таким названием подается мясное блюдо из баранины. У этого блюда имеется несколько вариаций. Может быть подано как котлеты или как мясо-гриль. Как приготовить Ала-тоо (котлеты)?
Национальная одежда и костюмы кыргызов Формирование и развитие национального костюма кыргызов было обусловлено особенностями хозяйства, образа жизни, природно-климатическими факторами, миграциями родоплеменных групп, торговыми связями и контактами с другими этносами, а также религиозными установками, хотя в XIX в. последний фактор не являлся особо значимым.
Мастава Мастава – это такой суп. Кроме Кыргызстана готовится во многих странах Средней Азии. Состав рецепта: 500 г мяса, 100 г топленого масла или нутряного жира, 300 г риса,
Техника строительства К архаичным типам стационарного жилища киргизов относятся небольшие прямоугольные в плане однокамерные глинобитные строения с плоской или двускатной крышей. Строились они без фундамента, с грубой штукатуркой стен. Двери представляли собой сбитые вертикально поставленные доски, укрепленные шипами. Рама имела высокий порог. Для таких жилищ характерен очаг, располагаемый на полу.
«СКАЗ ОБ ИССЫК-КУЛЕ» Имя крупнейшего представителя заманистского направления в кыргызской литературе XIX в. Калыгула Бай уулу (1785-1855 гг.) до недавнего времени подвергали остракизму и зачисляли в ряды реакционных поэтов-философов. А в наши дни его правнук Турдакун Усубалиев на личные сбережения установил ему памятник и гумбез в с. Кара-Ой.
Тамуй - саманная юрта во дворе на кыштоо (зимовья) и буурсун - дере¬вянный плуг. Поселок Тенгизбаево. Тюпская вол., Каракольский уезд, Семиречье. 1924 г. Переход к стационарному жилищу. Помимо юрты у кыргызов бытовали и другие виды переносного жилища, которые имели более простую конструкцию. Это сайма алачык или отоо - конусообразный, покрытый войлоками шалаш из жердей, связанных в верхней части; алачыки (вар. йене, ак тигер, тегиртме, жолум уй), сооружавшийся из обода юрты и вставленных в
Плов Есть у киргизов один старинный кюу (наигрыш) «Серый иноходец Шырдакбека». Его исполнение на комузе обычно сопровождают рассказом такой легенды: «Правил когда-то киргизами хан Шырдакбек. И была у него молодая красавица-жена по имени Каным. Холил, нежил ее Шырдакбек-хан.
Салат "Нарын" Нарын — это такой город в Кыргызстане. Он является административным центром Нарынской области. Салат назван в честь города. Салат "Нарын" очень вкусный, сытный и доступный для домашнего приготовления. Попробуйте приготовить этот салат, и он вам понравится. Тут использованы овощи, отварное диетическое мясо, а майонез можно заменить сметаной или использовать для заправки салата соус, состоящий (в равных пропорциях) из сметаны и майонеза.
ГАЗАВАТ Ранней весной 1898 г. во многих кишлаках Ферганы стали распространяться тревожные слухи. Будто в каком-то селении появился святой человек, отмеченный печатью Аллаха. И будто этот человек обличает и пророчествует, призывает и предсказывает. Обличает падение нравов и пророчествует конец света, если нравы не будут исправлены. Призывает покарать виновников. Предсказывает всеобщее благоденствие, если те, кто развращает мусульман, будут изгнаны, уничтожены.
Величина юрты и ее убранство Ориентировка входа в юрту, пространство внутри юрты и вокруг нее имели смысловую нагрузку. Большинство групп кыргызов ориентировали вход юрты на восток, позднее устанавливали «в зависимости от условий местности» (Абрамзон, 1991. С. 127). Жилое пространство в юрте отражало социальную структуру и иерархию кочевого общества. Оно делится на четыре части:
Чучук. Высокопитательное мясное блюдо. Его готовят обычно на больших праздниках, тоях, во время осеннего забоя скота. Для чучука необходимы казы, кабырга, кишки, соль, красный и черный перец, лук, чеснок, зире, лавровый лист. Варить чучук следует осторожно, при слабом кипении, на медленном огне.
ПУЛАТ-ХАН Нe успели ханские войска подавить восстание в одном XX месте, как оно вспыхнуло в другой. Теперь восстали кочевники Чаткала. Возглавил их некий Пулат-хан. Это был простой кыргыз Исхай, который выдавал себя за внука Кокандского хана Алима. Зачем он это делал? В те времена простой народ думал (так ему внушали не одно столетие), что начальствовать должен человек только знатного рода. Поэтому Исхак и принял имя Пулат-хана.
Максым или жарма Киргизский национальный прохладительный напиток, имеющий и другие названия (ачыма, ачыган кожо и другие) изготавливался раньше в основном из ячменя, а также из кукурузы, пшеницы и проса, в зависимости от того, где какие злаки культивировались. Имеется много разновидностей технологии приготовления, из-за чего максым, изготовленный десятью хозяйками в одном и том же селе, отличался десятью разными вкусовыми оттенками.
Переноска юрты (алачик) целиком на руках, аил Камбека уроч. Эдиаль в сист. р. Сусамыр, Загорный р-н, Пишпекский округ, Горное Семиречье, Кыргызстан. 1925 г. Покрытие юрты Вся деревянная конструкция юрты покрывалась войлоками кийиз. Для покрытия стен юрты средних размеров нужно было 3, а для большей - 4-5 войлоков туурдук (на юге - тутуу). Ширина каждого войлока в среднем равнялась 1,7-2 м, длина - 2,5-5,5 м. В Алайской долине, в отличие от других районов, туурдук делали удлиненным, пришивая к
Талкан Справка: талкан - мука грубого помола из пшеницы или овса. Одно из самых любимых лакомств детей. Можно сказать, что это пирожные наших бабушек. Готовили их в разных регионах по-разному.
КУРМАНДЖАН И ШАБДАН Имя Курманджан — «алайской царицы», как называла её русская пресса, еще при жизни стало обрастать легендами. Они передаются от поколения к поколению. Вот одна из них. ...Крупнейший сарыбагышский манап Шабдан Джантаев надумал распространить свою власть не только на Северный, но и Южный Кыргызстан. Господствуя в Кеминском бассейне, он решил прибрать к рукам и Алай.
Юрты, расположенные за поселком. Колхоз 1 Мая, Первомайский сельсовет, бывш. Кызыл-Элечек, Куланакский р-н, Тянь-Шаньская обл. Конструктивные элементы юрты Основным типом было переносное жилище боз уй (кийиз уй, кара уй, кыргыз уй) - юрта уй. Юрта, согласно исследованиям С.И. Вайнштейна (Вайнштейн, 1991. С. 40-69), возникнув в первой половине I тысячелетия в древнетюркской среде, стала основным переносным жилищем целого ряда тюрко-монгольских кочевых народов. Конструктивные элементы юрты,
Ашлян-фу Это холодный суп дунганского происхождения, приготавливаемый из кисло-острого овощного бульона, лагманной лапши и крахмала. Блюдо распространено в Чуйской и Иссык-Кульской областях страны, однако самым вкусным считается ашлян-фу, которое готовится в городе Каракол,
Умач аш (суп-затируха) Продукты: 2 л бульона, 300 г мяса, пшеничная мука – 300 г,
Часть селения с юртой. Колхоз Коммунизм Жетиген, Талды-Булакский сельсовет, Буденовский р-н, Таласская обл. 1954 г. Аилы у кыргызов Наиболее ранние сведения о типах поселений и жилых построек кыргызов относятся ко второй половине I тысячелетия н.э. Это сообщения китайских источников о енисейских кыргызах: «Ажо (государь. -А.К) имеет пребывание у Черных гор. Стойбище его обнесено надолбами.
БАИТИК-БАТЫР В 1862 г. вспыхнуло восстание кыргызов в Чуйской долине. Его возглавил бий рода солто Байтик Канаев. Чем прославился этот человек? Вот скудные исторические данные, по крупицам собранные в архивах.
Карын (конский жлудок) Это блюдо для особых гостей. Свое название берет от желудка (карын). Обрабатывается и готовится как карта. Продукты: Конский желудок – 2кг, соль -20гр.
Жупка в молоке Жупка относится к долго хранящимся видам блюд. Выглядит жупка как тонкий запеченный лаваш. Пресные тонкие лепешки "жупка" удобны для употребления в пути. Сухие и ломкие, они долго не портятся, хранятся, не теряя своих питательных качеств, поэтому кочевники и воины всегда брали жупка в дорогу.
АЛЫМБЕК-ДАТХА Крепка власть ханского наместника в Андижанском вилайете Алымбека-датхи. Да и весь Алай в его могучем кулаке. Ведь он родоправитель южных кыргызов из рода баргы племени адыгенс. Другие южнокыргызскис родоправитель вожди кыпчаков, самые знатные всльможи Кокандского ханства заигрывают с ним и почтительно слушают голос «илбирса» -властелина гор.
Карта. Карта – популярное в Кыргызстане блюдо. Для приготовления мясного деликатеса карта согласно рецепта нам понадобятся следующие ингредиенты: Конина, карта (толстая часть прямой кишки)
Быжы. Одним из самых вкусных колбас считается «быжы», которую готовят из кишок зарезанного вручную барана и фаршируют помимо всего кровью животного. Обычно при приготовлении быжы вместе с кишками фаршируют и другие внутренности: двенадцатиперстную кишку, сычуг, тогуз кат — книжку (один из отделов желудка), чёйчёк карын — рукав (часть желудка, следующая за рубцом).
Суп кесме. Кесме - это лапша, а как ее приготовить, зависит от предпочтений и рук хозяйки. Как и шурпа, кесме бывают двух видов: куурма (с поджаркой) и кайнатма (отварные). В суп кесме могут добавляться любые овощи и даже картофель, но лапша должна быть основным ингредиентом.
СОСТЯЗАНИЕ Знаменитый русский ученый П. П. Семенов (Тян-Шанский) во время своего путешествия в Киргизию посетил аил Болдысана, родственника верховного манапа бугинцев Боромбая. Петр Петрович много слышал о Болдысане: на взгляд самих кыргызов, это был странный манап - он не занимался барымтой, не участвовал ни в каких междоусобицах. А чтобы его не тревожили, откочевал со своим аилом далеко в горы.
Шорпо Шорпо — это крепкий и жирный мясной бульон, который может содержать в себе морковь, картофель, лапшу и зелень. Шорпо повсеместно распространено на территории Кыргызстана, однако рецепт его приготовления может весьма сильно отличаться в зависимости от места проживания.
Форель по-иссык-кульски. В киргизской кухне редька занимает очень важное место. Известно много киргизских салатов с редькой, лагман, мясные блюда с редькой. Существует не менее интересное рыбное блюдо и тоже с редькой.
ОРМОН-ХАН Время шло. Благополучно ушло в мир иной старое поколение манапов. Новое поколение заняло его место. Сарыбагышским отделением эсенгул правил теперь Ормон, любимый сын Ниязбска, «обобщенная копия» своих предков. Ормон был вспыльчив, как Ниязбек, драчлив, как дед Эсенгул, жесток и деспотичен, как далекий прапрадед Манап. Жестокость его пугала окружающих. Передают, что меткость своих ружей он проверял на рабах и рабынях.
Куурма чай Куурма чай готовится очень просто; мука обжариваются со сливочным маслом до золотистого цвета. Можно на топленном сливочном масле или на животном жире.
Кыргызская кухня богата и своеобразна. Кыргызы – кочевой народ, представители древней культуры кочевников. Не только мировосприятие, философия и отношение к жизни, но и культура питания веками формировались в результате кочевого образа жизни. Жизненный уклад кочевников представлял собой постоянное перемещение с места на место по степям и среди гор, в холодную и теплую погоду и поэтому их еда была калорийной и питательной.
Гулазык. Для кочевых кыргызов еда должна быть простой в приготовлении, но калорийной, питательной и сытной. Связи с этим кыргызы всегда в долгий путь брали с собой гулазык — сухой паек длительного хранения. В древности считалось самым популярным блюдом.
У СТЕН КАШГАРА На закате летнего дня небольшой купеческий караван XX подходит к воротам Кашгара — столице Моголии. Едущий впереди караван-баши, поравнявшись с придорожной харчевней, дает знак остановиться: он видит, как воины с натугой захлопывают створки огромных кованых ворот.
Оромо (мясной рулет на пару) Киргизский рецепт приготовления мясного рулета на пару. Фарш может быть из баранины или говядины с добавлением курдючного или другого имеющегося сала, а тесто - простое пресное пельменное. Приготовить оромо можно в пароварке или мультиварке.