Карын (конский жлудок)
Это блюдо для особых гостей. Свое название берет от желудка (карын). Обрабатывается и готовится как карта.
Продукты:
Конский желудок – 2кг,
соль -20гр.
Карын (конский жлудок) тщательно промывают холодной водой с солью. Зачищают с внутренней и внешней стороны, дают воде стечь, заливают холодной подсоленной водой и варят в течение 2,5—3 ч. при слабом кипении в открытой посуде, периодически переворачивая. Готовый карын подают нарезанным в холодном виде.
Очень часто карын и карта, нарезанные порционно подаются вместе, как мясное ассорти, гарнированное овощами.
Кухня
